Niektórzy obawiają się, że brokuły i inne warzywa z rodziny kapustowatych mogą wywoływać wole lub prowadzić do nadczynności tarczycy. Nowe badania obalają raz na zawsze te mity.
Jakiś czas temu pojawił się pogląd, że brokuły i inne warzywa kapustowate, jak jarmuż, kapusta czy kiełki brukselki, mogą prowadzić do nadczynności tarczycy lub pojawiania się woli. Prawdą jest, że warzywa te zawierają substancje, mogące negatywnie wpłynąć na działanie tarczycy (goiterogeny) ale nie ma dowodów na to, że wykluczanie ich z diety jest racjonalne.
Wątpliwości dotyczyły substancji zwanej glukozynolanem methylthiobutylu. Może ona metabolizować się do progoitryny, która może z kolei zmniejszyć pobór jodu przez trzustkę i hamować syntezę hormonów trzustki.
Szczegółowe dane oparte na zebranych dotychczas dowodach, opublikowane niedawno w Nutrition Reviews udowadniają jednak, że ilość tych substancji, jaka trafia do naszego organizmu wraz z dietą, jest o wiele za niska, by w jakikolwiek sposób wpłynąć negatywnie na trzustkę. [1] Szczególnie, że w procesie gotowania goiterogeny ulegają deaktywacji.
Wyjątek stanowią niektóre gatunki warzyw szczególnie bogate w goiterogeny, takie jak jarmuż rosyjski/syberyjski, niektóre występujące w Azji zielone warzywa liściaste czy kiełki brukselki. Nawet w ich przypadku pierwsze symptomy pojawią się jednak tylko w przypadku, gdy codziennie przez kilka miesięcy będziemy sięgać po co najmniej kilogram surowych warzyw z tych rodzin.
Trzymając się jednak zwykłych dawek warzyw kapustnych możesz się nimi cieszyć do woli. Szczególnie, że mają one dużo pozytywnych właściwości prozdrowotnych.
Źródło:
1. Felker P, Bunch R, Leung AM. Concentrations of thiocyanate and goitrin in human plasma, their precursor concentrations in brassica vegetables, and associated potential risk for hypothyroidism. Nutr Rev. 2016 Apr;74(4):248-58.
